現在的空氣環境（jìng）汙染已經是日（rì）益嚴重，廚房的設備設計應（yīng）以流（liú）程合理，方便（biàn）實用（yòng），節省勞動力，改善廚師工作（zuò）環（huán）境為原則，廚房設備多而沒用，不僅造成投資增大，而且占用場地空間，那麽酒店商（shāng）用廚房設備設計標準是什麽。

　　酒店商用廚房設備（bèi）設計標準

　　現在飯店（diàn）裏有幾種（zhǒng）情況：一是新建或（huò）改（gǎi）造廚房時，片麵追求設計效果圖整（zhěng）齊、買設備看樣品光重外表，結果買回（huí）的設備板太（tài）薄、質太輕，工作台一用就晃，爐灶（zào）一燒（shāo）就臌，冰箱一不小心就升溫。還（hái）有些設備看似新穎（yǐng），功能超前，而真正的實用價值不高，如好多國產的運水煙罩、升降傳菜梯等等。

　　往往是施工人員撤出，飯店籌建人員退場，接手的廚師叫苦不迭，廚師成了設備的奴隸。二是不論自家飯店賣什麽風味的（de）產品，其設備都選（xuǎn）配廣式爐灶，認為隻有這樣的配備，廚房才是先進的。須知廣式（shì）爐灶是與粵（yuè）菜的烹調方（fāng）法（fǎ）、成品特色相配（pèi）套的。

　　廣灶的總體特點（diǎn）是火（huǒ）力猛、易調（diào）節、好控製，最適合於旺火速成的粵菜烹製。可現在有許多經營淮揚（yáng）菜、海派菜或者杭（háng）州菜的菜（cài）館，仍選配（pèi）廣灶著實為難了不少廚師。殊不知，淮揚菜擅長燉、燜、煨、海派菜（cài）濃油赤醬，講究烤功，這都需要爐灶有支（zhī）火眼配合猛火使用等等。

　　不考慮這些因素，不（bú）僅（jǐn）成品風（fēng）味、質地難以地道（dào），而且對（duì）燃料、廚師勞動力的浪費也（yě）是驚人的。情況之（zhī）三，隻要是提到（dào）改善廚師的工（gōng）作環境，廚房要（yào）做到先（xiān）進整齊，就無節製地擴大麵積，拓展空（kōng）間。不僅如此，還把偌大的一個廚房（fáng）進行無限分隔，各作業（yè）間互相封（fēng）閉，看不見，叫不應，既增加了廚師搬運貨物的距離，又不便互（hù）相關（guān）照，提高工作（zuò）效率，更容易產生安全隱患。

　　酒店如何選擇廚房設備

　　一：節能環保

　　“節（jiē）能環保”是（shì）商用廚（chú）房設備未來的發展方向。隨著生活質量的提高，消費者對健康、綠色、品質的（de）要求也越來越高。節能環保設備的采用，尤其是油煙機的高（gāo）淨化率不僅能避免油煙侵擾，為環境保護出一份力，還能有效地節約成（chéng）本。

　　二（èr）：人性化設計

　　一般來說，餐（cān）飲店和工廠、學校（xiào）等企事業單位食堂，才會有較大（dà）的商用廚房（fáng）。員工多，人員的流動量也較大。所以，商用廚房（fáng）設備（bèi）在設計（jì）上要人性化。尤其是油煙機，要優先考慮操作的便（biàn）攜性，材（cái）質要是阻燃材質或不燃材質，避免因操作失誤發生火災等情況，給廚房工作（zuò）的員工提供一（yī）個好的環（huán）境，這（zhè）也是未來商用廚房（fáng）設備一個發展趨勢。

　　三：智慧化運營

　　幾年前，“互聯網＋”為傳（chuán）統行業轉型升級指明了方向（xiàng）。如今，“智慧化”又一次對傳統行業提出挑戰。餐（cān）飲業，隻有努力在油煙淨化行業（yè）實現產品（pǐn）的智能終端向雲數（shù）據（jù）、大數據發展，才能真正搶占市場先機。