在醫院廚房中，保證食品安全是至關重要的，因為患者和醫護人員的健康直接與食品質量和（hé）衛生有關。以（yǐ）下是在武漢醫院廚房中保（bǎo）證食品安全的關鍵（jiàn）措施：

1. 嚴格衛（wèi）生要求：醫院（yuàn）廚房應保持（chí）高度的清潔和衛（wèi）生，包括定期除塵、清洗工作台、清洗廚具和餐具等。廚房人員應正確佩戴潔淨的廚師帽、工作服和（hé）手套，並經常洗手，以減少細菌和（hé）病毒的傳（chuán）播（bō）。

2. 食材儲存和處理：醫院廚房應注意遵守食材儲存和處理的規範。食材應保存在正確的溫度（dù）下，避免交叉汙染。敏感食材如禽肉和（hé）海鮮應與其他食材分開存放，以防止細菌感染。另外，過期或變質（zhì）的食材應及時淘汰。

3. 烹飪溫度控製：在（zài）醫院（yuàn）廚房中，烹（pēng）飪溫度的控製非常重要，特別是對於肉類和蛋製品等高風險食（shí）品。確（què）保食物徹底煮熟，避免生食食物的使用，以（yǐ）殺滅細菌和病毒。

4. 油煙（yān）淨化和通風係統：確保醫院廚房的油（yóu）煙淨（jìng）化和通風係統正常運作。油煙淨化設備應定（dìng）期清洗和維護，以防止油煙（yān）從（cóng）廚房排放到（dào）其他區域，保（bǎo）持良好的（de）室內空（kōng）氣質量。

5. 餐具和廚具清洗：餐具和廚具的清洗是保證食品安（ān）全的重要環節。使用熱水和洗滌劑徹底清洗餐具和廚具，並進行充分（fèn）的烘幹。另外（wài），定期對廚具進行深度清潔和消毒（dú），確保沒有積聚汙垢和細菌。

6. 培（péi）訓和管理：培訓和管理是關鍵（jiàn）的食品安全環節。廚房（fáng）人員應接受食品（pǐn）安全培訓（xùn），並（bìng）遵守正確的操作程序。建（jiàn）立完善的食品安全管理係統，進行定期的檢查和評估，並及時糾正存在的問（wèn）題。

通過以上措施，武漢醫院廚房可以保（bǎo）證食品的質量和安（ān）全，降低（dī）患者（zhě）和醫護人員的食品感染風險，提供安全可靠的餐飲服（fú）務。